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和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
第一步：先用电饭锅的那个塑料量具，量4杯面，放在不锈刚盆子里，
第二步：把干面中间扒个坑出来，
第三步：用吃饭的碗放一碗水在刚才扒出来的那个面坑里，当然你可以不扒坑，将水和面按比例放好，随便搅也行。比例是4（4杯塑料量具的面）：1（1碗水）
第四步：不停的搅拌，直到面变成上面所示的样子
以上的面够包80个饺子。两个大男人，一个小女人的份量。
下面上塑料量具和饭碗的图，大家对比下自家碗的大小
第二步：把干面中间扒个坑出来，
第三步：用吃饭的碗放一碗水在刚才扒出来的那个面坑里，当然你可以不扒坑，将水和面按比例放好，随便搅也行。比例是4（4杯塑料量具的面）：1（1碗水）
第四步：不停的搅拌，直到面变成上面所示的样子
以上的面够包80个饺子。两个大男人，一个小女人的份量。
下面上塑料量具和饭碗的图，大家对比下自家碗的大小
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